Lunes 21 enero 2019
Phoenix MediosJueves 10 enero, 2019
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Un truco recomendado por los grandes chefs italianos en torno a la pasta es guardar un poco de agua a la hora de colarla. ¿El motivo? Puede servirte más adelante para que la receta sea todavía más deliciosa.

El agua secreta es un ingrediente secreto que la mayoría de la gente olvida cuando prepara pasta, una comida típica italiana cargada de carbohidratos y que puede tener la llave para una mayor longevidad. Si en otras ocasiones te hemos brindado valiosos trucos culinarios como las cuatro técnicas para madurar un aguacate antes de tiempo, la manera de reducir las calorías del arroz a la mitad o las funciones secretas más preciadas de tu microondas, hoy le toca el turno a la aplicación del agua de cocer la pasta.

Cuando cocinas pasta seca -aquella que no es fresca y se conserva intacta durante mucho tiempo– es muy probable que tires el agua una vez la hayas colado. Sin embargo, este líquido sobrante, aunque te parezca turbio y sucio debido a la presencia del almidón, guarda en su interior la clave para que el plato final resulte mucho más sabroso.

Una vez que la pasta haya terminado de cocinarse, retírala de la olla con unas pinzas o un tenedor para que quede agua en el fondo de la olla. No es preciso que conserves todo el líquido: los expertos destacan que basta con una taza de agua. Cuando te encuentres preparando la salsa para la pasta -ya sea esta pesto, boloñesa, carbonara y un largo etcétera- añade finalmente la preparación a la olla de agua y revuelve, añadiendo la pasta como paso final.

El contenido de almidón agrega una textura sedosa a la salsa, mientras que el contenido de sal aporta sabor extra. El almidón también actúa como un agente espesante, útil tanto para salsas simples como platos más complejos como el ragù a fuego lento. ¿A qué esperas para probar este truco?

(Reader´s Digest).


Phoenix MediosMiércoles 4 julio, 2018
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Si estás a punto de empezar una dieta o ya has comenzado una, quizás te estás preguntando si engorda más el arroz o la pasta. Como es lógico, quieres perder peso sin dejar de comer, así que debes optar por una de las dos de forma habitual.

Ambos alimentos son carbohidratos y por lo tanto ricos en calorías. Sin embargo, no son exactamente iguales a nivel nutricional. A la hora de elegir si es mejor comer arroz o pasta para adelgazar, hay que tener en cuenta varias cosas.

Ni que decir tiene que la demonización de ambos es injustificada. Es cierto que son dos alimentos con muchas calorías, pero también son muy saciantes, y los alimentos saciantes son un buen aliado para perder peso.

Por ejemplo, el contenido calórico, pero no sólo eso. Si eres celíaco, olvídate de comer pasta porque casi siempre está hecha con trigo y tiene mucha cantidad de gluten.

La fibra, clave para elegir

Cauliflower rice with basil close up in a bowl on the table. horizontal top view

Aunque los dos son carbohidratos, la cantidad de fibra presente en pasta y arroz hace que sus propiedades nutricionales difieran bastante. En este caso la pasta integral más fibra y por tanto es mejor en líneas generales.

Hay que recalcar que es mejor si es integral, pues la variedad blanca ha sido despojada de buena parte de sus propiedades nutricionales.

No sólo mejora la digestión y el tránsito intestinal -recomendable si sufres de estreñimiento- sino que sacia mucho más. Eso significa que estarás lleno durante más tiempo y por lo tanto consumirás menos cantidad de otros alimentos.

Digamos que comes un buen plato de pasta -o arroz integral en su defecto- a mediodía. Por su efecto saciante, aguantarás buena parte de la tarde sin comer o con una pieza de fruta. Sin embargo, con el arroz blanco es posible que acabes picando entre horas.

A continuación compartimos una tabla con información nutricional comparativa en la que se ve por qué la pasta es mejor para perder peso que el arroz blanco.

Arroz Integral Arroz blanco Pasta
Calorías / 100g 350 349 359
Hidratos de carbono 74,10g 78,20g 70,90g
Fibra 2,22g 1,40g 5g
Grasa 2,20h 0,60g 1,58g

(TB).


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